①陳香
有的茶友認為陳香是類似老木房子散發(fā)的陳舊的味道，有的茶友認為是一種類似生土的氣味，有的茶友則認為是一種低沉內斂的氣味……可謂眾說紛紜。其實，陳香不是一種單一的香氣，而是普洱茶經(jīng)過存儲轉化而來的多種令人愉悅的香氣的綜合統(tǒng)稱。
普洱茶在后期存儲過程中，茶葉內含物質在酶、微生物、氧氣作用下，發(fā)生復雜的化學變化，產(chǎn)生了許多之前茶葉不具有的物質，其中一些物質都具有較為典型的陳味。
而老木房子之所以會有陳味，是因為其材質是木材。木材的本質是木質纖維，木質纖維和木頭內其他物質在氧氣、微生物等作用下，經(jīng)過一系列復雜氧化反應之后，木材也會產(chǎn)生類似陳味的物質。
對普洱茶稍有了解的茶友都知道，普洱茶不是一味求嫩的茶類。一些陳期長達幾十年的陳香顯著的經(jīng)典老茶，其原料都并非最為幼嫩的茶青，而是成熟度相對高一些的茶青，并且大部分老茶都會含有適量的茶梗。
茶梗和成熟度高的茶青都含有與木材相同的木質纖維，這樣的茶葉經(jīng)過長期陳化之后，自然會產(chǎn)生與老木房子相近或相同的物質。物質相同氣味自然相同，這就是為何很多人會將普洱茶的陳香與老木房子的陳味聯(lián)系到一起的本質原因。
實驗人員從檢測的幾十個樣本中已經(jīng)檢測出散發(fā)普洱老茶深沉木香陳韻的多種物質，如（E）-2-戊烯醛、（E）-2-4庚二烯醛、5-6—環(huán)氧β-紫羅酮、6，10，14三甲基十五烷酮、α-鳶尾酮、壬醛、（E、E）-2，4癸二烯醛、2，6—二甲基苯以及顯示甜香的氧化芳樟醇、丁香烯氧化物等香氣化合物。
所以陳香應該就是陳化過程中多種芳香物質混合出來的讓人品之感到愉悅的香氣。
②霉味
茶葉本身內含物質豐富，且容易吸收空氣中的水分受潮霉變，并容易吸附空氣中的雜味、異味。這也就導致很多家庭因茶品存放不當，致使茶葉受潮。
當茶葉中的水分達到一定程度時，茶葉內部開始滋生霉菌，產(chǎn)生霉變。通常當茶葉的含水量達8.8%時就有可能發(fā)霉；達12%時如果溫度又適宜，霉菌就會大量滋生，茶葉上出現(xiàn)霉花和菌絲，導致霉味產(chǎn)生。或是茶品被置于有霉味的環(huán)境中，導致茶葉吸附環(huán)境中的霉味。
這時的茶品，表面出現(xiàn)白色霉斑，嚴重的甚至長出茸毛，聞起來就不再是正常茶葉的清香舒爽氣味，而是一股有刺激性的，嗅之令人皺眉反感的霉味、潮味；喝到嘴里也會感到刺激和難受，甚至會有惡心想吐的感覺。
③霉味和陳香的區(qū)分
聞氣味：針對三年以上的普洱茶，將茶葉拿到鼻子近處仔細聞氣味。如果是發(fā)霉的茶，會有一股嗆人且能明顯感覺到是發(fā)霉的氣味撲鼻而來；如果是正常茶餅，則不會有嗆人的雜味，相反是淡淡的茶香味。
若聞不出氣味，可以嘗試對著茶餅呼兩口氣，再聞一下是不是以上兩種情況。這樣做的原理是，人呼出的氣本身帶有一定水分和溫度，會讓茶葉發(fā)生作用，而茶葉的氣味也就會自然的散發(fā)出一些來，因此可以借此來簡易的判斷茶葉是不是發(fā)霉了。
品滋味：喝是對茶葉最好的感官判定，也是茶葉品質好壞最真實的反應。霉變普洱茶的滋味會在口中呈現(xiàn)酸、雜、苦、辛辣、霉味等五味雜陳的味道，入口后就非常排斥那種味道。而正常普洱茶不會這樣，根據(jù)存放時間、環(huán)境香氣以及口感緩慢的不同而有所變化，但都必須入口順，在口中很快化開，不會緊縮在口中非常難受。
其實還有一種居于陳香和霉味之間的倉味，這也屬于存放過程中時常存在并會引起不適的一種茶味，不過這種味道在做好退倉處理后大多可以散掉。
來源：風在香，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
